烤鰻加工的流程:從養(yǎng)殖場(chǎng)捕撈出來的活鰻進(jìn)入吊水場(chǎng)清腸清胃后，先進(jìn)入的一道環(huán)節(jié)是冰鰻(將活鰻迅速冰暈，保持鮮新度)、方便第二道環(huán)節(jié)人工殺鰻，殺鰻是一項(xiàng)技術(shù)活，只能三刀剖解，這種方式是世界，上的通用做法，只能人工操作。解剖后的鰻魚需要去背鰭、去骨頭、去內(nèi)臟，這個(gè)環(huán)節(jié)為調(diào)理。下個(gè)環(huán)節(jié)就是對(duì)調(diào)理好的鰻魚進(jìn)行清洗，清洗后就上烤線排鰻，進(jìn)入蒸煮階段。按照客戶對(duì)烤鰻要求分類加工成白燒、蒲燒，白燒就是原汁原味，蒲燒就是加上日本特制的醬油。烤熟后的鰻魚經(jīng)過紅外線消毒后，進(jìn)入稱重、分別、包裝，然后放入低溫冷庫(kù)保藏。一噸活鰻可以加工0.7噸烤鰻。